鸭肉小吃介绍：

南胜咸水鸭有数百年的制作历史，因产地在南胜镇而得名，是平和县的土特产。南胜咸水鸭有一套独特精细的加工工艺， 采用本地产名鸭，经放血去毛，开膛除脏，通风沥水，抹盐堆腌，撑鸭造型，晒后吊晾等数道工序，环环相扣，数日即可 制成。咸水鸭吃法简便，吃时洗净，清水蒸之即可，若再乘热洒些红酒，则清香扑鼻，风味更美。其风味有别于他处，热销于邻近各县。随着南胜咸水鸭市场的热销，传统的南胜咸水鸭加工业发展很快，仅南胜镇、小溪镇就有十数家，成为一个新兴的食品行业。 

培训内容：

鸭肉粥，鸭肉面，冬粉鸭，咸水鸭，福建熏鸭，卤水等整套技术培训 

培训过程：

1.讲述鸭肉小吃的发展史及基础知识。

2.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。             

3.咸水鸭的选材及腌制方法。

4.浓缩卤汁和辅料加工技巧与注意事项。

5.鸭肉粥的制作方法与操作技巧

6.鸭肉面的制作方法与操作技巧

7.冬粉鸭的制作方法与操作技巧

8.咸水鸭的制作流程及方法。

9.福建熏鸭的制作流程及方法。

10.卤菜的制作方法与操作技巧

11.所需的各种原材料的采购渠道。

12.所需的工具与设备器具采购途径和要求。

培训时间：不限制学习时间,包教,学会为止。一般4-5天左右，视个人情况而定。

吃鸭肉的好处：

秋季的鸭较肥嫩，去秋燥，降低胆固醇。鸭肉富含营养，不仅享有“京师美馔，莫妙于鸭”、“无鸭不成席”之美誉，同时也为祖国医学所称道：“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津……“尤其当年新鸭养到秋季，肉质壮嫩肥美，营养丰富，能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。同时鸭肉性寒凉，特别适合体热上火者食用，所以秋季食疗鸭。”秋天吃鸭肉已经成为了一种饮食传统。 

开店指导：

1．店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面灯箱。

2．根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。

3．根据各店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。

4．店面菜单的定价参考及设计。

课程住宿安排：

学员宿舍的统一管理制度与条件:

宿舍标准：宿舍配套齐全，有独立标准洗手间，房间配备床上用品、无线网络、热水器、空调等设备，办理入住宿舍时需交100元住宿押金（正常办理退宿后，押金全额退还）。

1、住宿费用： 12元/天，包括提供床位及住宿床上用品；

2、水电费用：8元/天,包括提供洗漱用水、统一照明、手机充电、热水器(洗澡)、免费无线wifi；

3、配套增加空调每天仅收取电费10元。

以上住宿根据实际床位安排，按学习预住天数报名时统一收取。由于在市中心位置,宿舍床位非常紧张，如需入住宿舍，需向学校提交宿舍床位申请。