想在厦门学蛋糕裱花哪里好

xiamen
2019-10-08 浏览51次

课程特点


包含目前国内市场较热门,较系统的六大专业技术课程,可全部研修,也可针对某个专业领域提升进行选修。

适合人群

全能竞争型烘焙店或厂房
高薪职业人士或进修人士(技术总监,某高端领域进修专业大师级)

【研修专业一】较好阶段:裱花专业课

DAY 1

*奶油使用、储存与打发制作    

*圆胚抹面练习、光面、纹面    

*花边入门:五角星练习


DAY 2

*芭比蛋糕抹面练习 

*奶油调色入门 

*方形胚抹面练习


DAY 3

*心形抹面练习  *淋面配制与运用:

奶油淋面  果膏淋面  甘纳许淋面

*蛋糕配件装饰运用(天使羽毛、女王大皇冠小恶魔、粉嫩猪、布朗熊、可尼兔、白雪公主

作品:滴落创意蛋糕(经典流行)


DAY 4

蛋糕装饰花边练习:基础花边:逗边、抖边、玫瑰、喷丝、五角星等

变化规则把控练习:花嘴更换、形状、长度、密度、粗细、方向、角度、装裱顺序


DAY 5

蛋糕花边进阶练习:打点、拔草、吊线等

手法练习:绕、抖、挤、吊、拉、编、拔

【研修专业二】

较好阶段:下午茶点、甜品台

经典网红类:雪媚娘、千层蛋糕、千层盒子、毛巾卷

芝士类:芝士爆浆蛋糕、抹茶爆浆蛋糕、可可爆浆蛋糕

慕斯类:芒果慕斯杯、蓝莓镜面慕斯、提拉米苏

茶点类:红丝绒蛋糕卷、抹茶切块蛋糕、红丝绒茶点、INS纸杯蛋糕、推推乐、网红便当盒

甜品台:策划、布置、摆台

     第二阶段:伴手礼盒

饼干类:曲奇饼干(原味、抹茶柠檬味、可可味等)、蔓越莓饼干、薄脆、费南雪

酥糖类:牛轧糖、雪花酥、拉丝小汉堡

  第三阶段:月饼礼盒

中秋月饼礼盒:广式月饼、麻薯月饼、冰皮月饼

节日酥饼礼盒:蛋黄酥、抹茶酥、紫薯酥、可可酥

第四阶段:泡芙系列

脆皮泡芙、车轮泡芙、闪电泡芙、法棍泡芙、法式挞系列

【研修专业三】

较好阶段 韩式豆沙基础裱花

DAY 1

较好阶段:韩式裱花自然系(豆沙霜、奶油霜)

裱花嘴、裱花工具认识,

调色配色:色相、属性、12色环、调色

三步曲、抹面配色等

豆沙霜调制、上色,花朵练习:玫瑰花、玫瑰花苞、五瓣花、奥斯汀玫瑰

DAY 2

自然系花朵:勺药、牡丹、

仓兰、报春花、矢车菊、5种叶子

第二阶段 韩式自然系裱花

DAY 3

自然系花朵:马蹄莲、非洲菊、野玫瑰、朱丽叶玫瑰、

三角梅

出品:自然系花束创意蛋糕1款

DAY 4

奶油霜制作:

多肉植物——仙人掌1号、仙人掌2号、松果、银冠、

千佛手、芙蓉雪莲、山地玫瑰

DAY 5

重油蛋糕制作:出品:韩式创意蛋糕1款、杯子蛋糕4个、

多肉盆栽2个

第三阶段 韩式自然系进阶

DAY 6

第二阶段:韩式蛋白霜自然系

蛋白霜制作,调色,

自然系花朵:水仙花、三色槿、

邹菊、莲花

DAY 7

自然系花朵:向日葵、菊花、半浮雕康乃馨、半浮雕玫瑰、芙蓉花

DAY 8

自然系花朵:矮牵牛、毛茛、锻带玫瑰、郁金香、4种叶子(含麦穗)

第四阶段 韩式浮雕课程

DAY 9-10

立体3D浮雕手绘初步成型

修补与细致加工

浮雕艺术成型

韩花组装搭配

成品出品与摄影

【研修专业四】

较好阶段 面包基础

DAY 1

说明

1.卫生与服装注意事项

2.器具、搅拌机台、烤箱、发酵箱的使用介绍

3.烘焙百分比计算

4. パンの製法(面包的制法)

ストレート法(直接法)発酵種法液種、生地種、中種、

サワー種、自家製酵母種

5.制造面包的基本步骤与流程

熟练打面团&制作 : 

各式甜面包:成型5-7种

DAY 2

醒发的判断&烤温的掌控    

打两款面团(吐司面团/甜面团)&辫子编法练习

馅料制作:奶酥馅、椰蓉馅、台式菠萝皮、日式菠萝皮

成品制作:鹿纹吐司、各式甜面包成型3-5款

第二阶段 面包进阶

DAY 3

软欧系列

麻糬馅制作:自制鲜奶麻糬、QQ麻糬

各式软欧:红糖燕麦、抹茶红豆麻糬、可可牛奶麻糬等

吐司出品:白吐司、蔓越莓吐司等

DAY 4

软欧面包制作:

打面团、醒发、整形

馅料制作:

白酱蘑菇熏鸡、墨西哥青椒培根

各式欧包出品:白酱熏鸡蔓越莓、榛子墨西哥培根、

双仁葡萄干

DAY 5

馅料制作:

卡仕达酱、双色墨西哥酱

软欧包制作:

核桃综合坚果、杏仁果果乾、桂圆红酒

DAY 6

异国面包:

打两款不同面团&掌握各式调理面包的制法

馅料制作:

杏仁奶油酱、日式咖喱猪肉

德式面包:杏仁片奶香包等2-4款

日式面包: 烤咖哩面包、白酱熏鸡面包等

【研修专业五】

较好阶段:法式西点进修课


DAY 1

绿野仙踪  樱桃果酱  绿茶慕斯

红茶慕斯  杏仁海绵  樱桃糖酱


DAY 2

法式柠檬塔  杏仁饼底  百香果烤芝士

柠檬酸奶冻乳酪  酸奶酪夹心


DAY 3

巧克力萨巴雍   全海绵蛋糕

巧克力慕斯奶油   覆盆子果酱夹心


DAY 4

一颗柠檬.柠檬巧克力奶油.百香果夹心奶酱.柠檬仿真

皮制作

一颗芒果.芒果夹心奶酱.英式巧克力奶油酱.

芒果仿真巧克力碎皮.抹茶巧克力坚果饼底


DAY 5

一个苹果..青苹果慕斯.苹果流心果酱.比斯基饼底.仿真脆皮

淋面制作

产品说明.采用同种方法可以举一反三制作仿真仿真梨.

仿真柿子


DAY 6

巧克力配件.糖艺装饰

巧克力喷砂.星空淋面.豹纹淋面.法式水果淋


DAY 7

香橙磅蛋糕、凤梨磅蛋糕、榛子磅蛋糕

星空巧克力.松露巧克力.酒心制作.蓝莓黑加伦夹心果酱.

调温巧克力.抹茶生巧.芝士生巧.黑朗姆巧克力生巧


DAY 8

法式拿破仑、坚果碎饼夹心、法式奶油霜、柠檬酥皮.蛋白霜、

香草卡仕达奶油

产品说明.教你你举一反三方法

做出水果.蛋糕拿破轮.果酱拿破仑方法


DAY 9

歌剧院.歌德饼.蛋黄酱奶油霜、朗姆甘纳许.咖啡糖浆.法式

柠檬奶油霜.抹茶歌德饼.薄荷甘纳许.意大利蛋白霜


DAY 10

马卡龙、星空马卡龙、原彩马卡龙、草莓奶油夹心

柠檬奶油夹心、芒果夹心、巧克力夹心


DAY 11

香草巴伐利亚.英式香草奶酱、香草奶提.岩心榴莲.比斯基

饼底.红加仑糖衣.费列罗饼底.玛德琳


DAY 12

焦糖榛子巴伐露.焦糖奶酱.焦糖淋面.香蕉香提奶油.

糖烘凤梨.开心果夹心.焦糖淋面.气泡苹果糖片

【研修专业六】

较好阶段:英式翻糖花卉艺术课


DAY 1

翻糖的基础理论,如何调色

翻糖几种基本操作手法

马蹄莲的制作与蛋糕礼盒配件的制作

作品:马蹄莲


DAY 2

翻糖蛋糕的包面手法

蛋糕配件的组装与成型

豌豆花花芯制作与铃兰花芯制作

作品:礼盒蛋糕、豌豆花、铃兰花


DAY 3

制作豌豆花花瓣及组装

铃兰花的组装

花束的捆绑技巧

制作非洲菊的花芯与花瓣

以及康乃馨的制作方法

作品:非洲菊、康乃馨


DAY 4

非洲菊与康乃馨的组装

制作玫瑰花的花托

罂粟花的花芯以及花瓣

玫瑰花、罂粟花


DAY 5

包玫瑰的技巧与罂粟花的组装

作品:玫瑰花、罂粟花


DAY 6

百合花芯的制作

花瓣的制作与牡丹花芯的制作 

作品:百合、牡丹 


DAY 7

百合花瓣的上色技巧及组装

牡丹花瓣的制作

作品:百合、牡丹


DAY 8

牡丹花瓣上色及组装

花卉蛋糕的制作技巧

作品:翻糖花卉蛋糕


第二阶段:翻糖卡通人偶课


DAY 9

小黄人的制作与小熊的制作

作品:小熊


DAY 10

小丑的开脸手法及组装

厨师的身体制作

作品:小丑


DAY 11

厨师的开脸技巧与组装

作品:厨师


DAY 12

小黄人蛋糕的制作

作品:卡通蛋糕

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