课程特点
包含目前国内市场较热门，较系统的六大专业技术课程，可全部研修，也可针对某个专业领域进行选修。
适合人群
全能竞争型烘焙店或厂房
高薪职业人士或进修人士(技术总监，某高端领域进修专业级)
【研修专业一】较好阶段：裱花专业课
DAY 1
*奶油使用、储存与打发制作
*圆胚抹面练习、光面、纹面
*花边入门：五角星练习
DAY 2
*芭比蛋糕抹面练习
*奶油调色入门
*方形胚抹面练习
DAY 3
*心形抹面练习 *淋面配制与运用：
奶油淋面 果膏淋面 甘纳许淋面
*蛋糕配件装饰运用（天使羽毛、女王大皇冠小恶魔、粉嫩猪、布朗熊、可尼兔、白雪公主
作品：滴落创意蛋糕（经典流行）
DAY 4
蛋糕装饰花边练习：基础花边：逗边、抖边、玫瑰、喷丝、五角星等
变化规则把控练习：花嘴更换、形状、长度、密度、粗细、方向、角度、装裱顺序
DAY 5
蛋糕花边练习：打点、拔草、吊线等
手法练习：绕、抖、挤、吊、拉、编、拔
【研修专业二】
较好阶段：下午茶点、甜品台
经典网红类：雪媚娘、千层蛋糕、千层盒子、毛巾卷
芝士类：芝士爆浆蛋糕、抹茶爆浆蛋糕、可可爆浆蛋糕
慕斯类：芒果慕斯杯、蓝莓镜面慕斯、提拉米苏
茶点类：红丝绒蛋糕卷、抹茶切块蛋糕、红丝绒茶点、INS纸杯蛋糕、推推乐、网红便当盒
甜品台：策划、布置、摆台
第二阶段：伴手礼盒
饼干类：曲奇饼干（原味、抹茶柠檬味、可可味等）、蔓越莓饼干、薄脆、费南雪
酥糖类：牛轧糖、雪花酥、拉丝小汉堡
第三阶段：月饼礼盒
中秋月饼礼盒：广式月饼、麻薯月饼、冰皮月饼
节日酥饼礼盒：蛋黄酥、抹茶酥、紫薯酥、可可酥
第四阶段：泡芙系列
脆皮泡芙、车轮泡芙、闪电泡芙、法棍泡芙、法式挞系列
【研修专业三】
较好阶段 韩式豆沙基础裱花
DAY 1
较好阶段：韩式裱花自然系（豆沙霜、奶油霜）
裱花嘴、裱花工具认识，
调色配色：色相、属性、12色环、调色
三步曲、抹面配色等
豆沙霜调制、上色，花朵练习：玫瑰花、玫瑰花苞、五瓣花、奥斯汀玫瑰
DAY 2
自然系花朵：勺药、牡丹、
仓兰、报春花、矢车菊、5种叶子
第二阶段 韩式自然系裱花
DAY 3
自然系花朵：马蹄莲、非洲菊、野玫瑰、朱丽叶玫瑰、
三角梅
出品：自然系花束创意蛋糕1款
DAY 4
奶油霜制作：
多肉植物——仙人掌1号、仙人掌2号、松果、银冠、
千佛手、芙蓉雪莲、山地玫瑰
DAY 5
重油蛋糕制作：出品：韩式创意蛋糕1款、杯子蛋糕4个、
多肉盆栽2个
第三阶段 韩式自然系
DAY 6
第二阶段：韩式蛋白霜自然系
蛋白霜制作，调色，
自然系花朵：水仙花、三色槿、
邹菊、莲花
DAY 7
自然系花朵：向日葵、菊花、半浮雕康乃馨、半浮雕玫瑰、芙蓉花
DAY 8
自然系花朵：矮牵牛、毛茛、锻带玫瑰、郁金香、4种叶子(含麦穗）
第四阶段 韩式浮雕课程
DAY 9-10
立体3D浮雕手绘初步成型
修补与细致加工
浮雕艺术成型
韩花组装搭配
成品出品与摄影
【研修专业四】
较好阶段 面包基础
DAY 1
说明
1.卫生与服装注意事项
2.器具、搅拌机台、烤箱、发酵箱的使用介绍
3.烘焙比计算
4. パンの製法(面包的制法)
ストレート法(直接法)発酵種法液種、生地種、中種、
サワー種、自家製酵母種
5.制造面包的基本步骤与流程
熟练打面团&制作 :
各式甜面包：成型5-7种
DAY 2
醒发的判断&烤温的掌控
打两款面团(吐司面团/甜面团)&辫子编法练习
馅料制作：奶酥馅、椰蓉馅、台式菠萝皮、日式菠萝皮
成品制作：鹿纹吐司、各式甜面包成型3-5款
第二阶段 面包
DAY 3
软欧系列
麻糬馅制作：自制鲜奶麻糬、QQ麻糬
各式软欧：红糖燕麦、抹茶红豆麻糬、可可牛奶麻糬等
吐司出品：白吐司、蔓越莓吐司等
DAY 4
软欧面包制作：
打面团、醒发、整形
馅料制作：
白酱蘑菇熏鸡、墨西哥青椒培根
各式欧包出品：白酱熏鸡蔓越莓、榛子墨西哥培根、
双仁葡萄干
DAY 5
馅料制作：
卡仕达酱、双色墨西哥酱
软欧包制作：
核桃综合坚果、杏仁果果乾、桂圆红酒
DAY 6
异国面包：
打两款不同面团&掌握各式调理面包的制法
馅料制作：
杏仁奶油酱、日式咖喱猪肉
德式面包：杏仁片奶香包等2-4款
日式面包: 烤咖哩面包、白酱熏鸡面包等
【研修专业五】
较好阶段：法式西点进修课
DAY 1
绿野仙踪 樱桃果酱 绿茶慕斯
红茶慕斯 杏仁海绵 樱桃糖酱
DAY 2
法式柠檬塔 杏仁饼底 百香果烤芝士
柠檬酸奶冻乳酪 酸奶酪夹心
DAY 3
巧克力萨巴雍 全海绵蛋糕
巧克力慕斯奶油 覆盆子果酱夹心
DAY 4
一颗柠檬.柠檬巧克力奶油.百香果夹心奶酱.柠檬仿真
皮制作
一颗芒果.芒果夹心奶酱.英式巧克力奶油酱.
芒果仿真巧克力碎皮.抹茶巧克力坚果饼底
DAY 5
一个苹果..青苹果慕斯.苹果流心果酱.比斯基饼底.仿真脆皮
淋面制作
产品说明.采用同种方法可以举一反三制作仿真仿真梨.
仿真柿子
DAY 6
巧克力配件.糖艺装饰
巧克力喷砂.星空淋面.豹纹淋面.法式水果淋
DAY 7
香橙磅蛋糕、凤梨磅蛋糕、榛子磅蛋糕
星空巧克力.松露巧克力.酒心制作.蓝莓黑加伦夹心果酱.
调温巧克力.抹茶生巧.芝士生巧.黑朗姆巧克力生巧
DAY 8
法式拿破仑、坚果碎饼夹心、法式奶油霜、柠檬酥皮.蛋白霜、
香草卡仕达奶油
产品说明.教你你举一反三方法
做出水果.蛋糕拿破轮.果酱拿破仑方法
DAY 9
歌剧院.歌德饼.蛋黄酱奶油霜、朗姆甘纳许.咖啡糖浆.法式
柠檬奶油霜.抹茶歌德饼.薄荷甘纳许.意大利蛋白霜
DAY 10
马卡龙、星空马卡龙、原彩马卡龙、草莓奶油夹心
柠檬奶油夹心、芒果夹心、巧克力夹心
DAY 11
香草巴伐利亚.英式香草奶酱、香草奶提.岩心榴莲.比斯基
饼底.红加仑糖衣.费列罗饼底.玛德琳
DAY 12
焦糖榛子巴伐露.焦糖奶酱.焦糖淋面.香蕉香提奶油.
糖烘凤梨.开心果夹心.焦糖淋面.气泡苹果糖片
【研修专业六】
较好阶段：英式翻糖花卉艺术课
DAY 1
翻糖的基础理论，如何调色
翻糖几种基本操作手法
马蹄莲的制作与蛋糕礼盒配件的制作
作品：马蹄莲
DAY 2
翻糖蛋糕的包面手法
蛋糕配件的组装与成型
豌豆花花芯制作与铃兰花芯制作
作品：礼盒蛋糕、豌豆花、铃兰花
DAY 3
制作豌豆花花瓣及组装
铃兰花的组装
花束的捆绑技巧
制作非洲菊的花芯与花瓣
以及康乃馨的制作方法
作品：非洲菊、康乃馨
DAY 4
非洲菊与康乃馨的组装
制作玫瑰花的花托
罂粟花的花芯以及花瓣
玫瑰花、罂粟花
DAY 5
包玫瑰的技巧与罂粟花的组装
作品：玫瑰花、罂粟花
DAY 6
百合花芯的制作
花瓣的制作与牡丹花芯的制作
作品：百合、牡丹
DAY 7
百合花瓣的上色技巧及组装
牡丹花瓣的制作
作品：百合、牡丹
DAY 8
牡丹花瓣上色及组装
花卉蛋糕的制作技巧
作品：翻糖花卉蛋糕
第二阶段：翻糖卡通人偶课
DAY 9
小黄人的制作与小熊的制作
作品：小熊
DAY 10
小丑的开脸手法及组装
厨师的身体制作
作品：小丑
DAY 11
厨师的开脸技巧与组装
作品：厨师
DAY 12
小黄人蛋糕的制作
作品：卡通蛋糕
