厦门网红冷饮培训机构学校

xiamen
2019-10-08 浏览96次

课程特点
网红饮品拉伸利润空间,提升品质与竞争,面包款多、价实用于引流,裱花创意多变,满足各类订制,半手礼盒拉动线上销售。undefined

适合人群

专业蛋糕烘焙店(想开家区别于传统烘焙,开一家更有竞争力的烘焙店抢占生意)


专注蛋糕作坊 (想做专业烘焙生产,用于线上销售与线下配送的人士)


职业发展人士 (想从事专业西点烘焙工作,专业烘焙店技术师)


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【研修专业一】较好阶段:裱花专业课

DAY 1

*奶油使用、储存与打发制作    

*圆胚抹面练习、光面、纹面    

*花边入门:五角星练习


DAY 2

*芭比蛋糕抹面练习 

*奶油调色入门 

*方形胚抹面练习


DAY 3

*心形抹面练习  *淋面配制与运用:

奶油淋面  果膏淋面  甘纳许淋面

*蛋糕配件装饰运用(天使羽毛、女王大皇冠小恶魔、粉嫩猪、布朗熊、可尼兔、白雪公主

作品:滴落创意蛋糕(经典流行)


DAY 4

蛋糕装饰花边练习:基础花边:逗边、抖边、玫瑰、喷丝、五角星等

变化规则把控练习:花嘴更换、形状、长度、密度、粗细、方向、角度、装裱顺序


DAY 5

蛋糕花边进阶练习:打点、拔草、吊线等

手法练习:绕、抖、挤、吊、拉、编、拔
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第二阶段:裱花进阶课

DAY 6

抹面进阶艺术课程:

*奶油抹面调色艺术、清晰风抹面/渐变抹面

*INS风纹路抹面:韩式带边、纯色提边、撞色提边

*星空上色|抹面

作品:韩式INS风蛋糕


DAY 7

蛋糕高阶装裱配件的制作:

*蛋白糖制作  *艾素糖制作  *圣诞老人制作

*棒棒糖制作  *巧克力装饰配件制作


DAY 8

异形蛋糕制作:异形蛋糕胚切割、分层、组装

手法、异形抹面、花边运用、平面绘画、配件

装饰技巧、造形设计特点与成型

作品:戚风蛋糕胚(红丝绒胚、巧克力胚、抹茶胚)

北海道戚风杯、泰迪熊、麋鹿、圣诞老人、拉风跑车、LV包、爱心竹蓝、趴趴熊、小猪佩奇、龙猫等选做


DAY 9

节日主题蛋糕、双层场景蛋糕选作:

节日主题设计、场景布局设计

卡通组装运用、卡片装饰运用

花边搭配、运用、溶洞制作技术

蛋糕创意分析及各配件运用装裱技巧

作品:甜品台主题蛋糕


DAY 10

结业考核创作:加高蛋糕胚抹面练习、甘纳许淋面运用、

甜甜圈运用、巧克力配件运用调色、带边、星空上色运用

将前面9天所学习的手法融汇惯通

老师规范指导下出品当下高大尚的甜品台

艺术生日蛋糕

作品:甘纳许艺术蛋糕(甜品台加高蛋糕)
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【第三阶段:下午茶、甜品台】

day1:

经典网红类:雪媚娘、千层蛋糕、千层盒子、毛巾卷


day2:

芝士类:芝士爆浆蛋糕、抹茶爆浆蛋糕、可可爆浆蛋糕

慕斯类:芒果慕斯杯、蓝莓镜面慕斯、提拉米苏


day3:

茶点类:红丝绒蛋糕卷、抹茶切块蛋糕、红丝绒茶点、INS纸杯蛋糕


       推推乐、网红便当盒


甜品台:策划、布置、摆台



第四阶段:伴手礼盒

day4:

饼干类:曲奇饼干(原味、抹茶柠檬味、可可味等)、蔓越莓饼干、薄脆、费南雪


day5:


酥糖类:牛轧糖、雪花酥、拉丝小汉堡


  第五阶段:节日礼盒


day6:

中秋月饼礼盒:广式月饼、麻薯月饼、冰皮月饼


day7:

节日酥饼礼盒:蛋黄酥、抹茶酥、紫薯酥、可可酥


第六阶段:泡芙系列

day8:


脆皮泡芙、车轮泡芙、闪电泡芙、法棍泡芙、法式挞系列                                      



第七阶段:面包基础


DAY 1

说明

1.卫生与服装注意事项

2.器具、搅拌机台、烤箱、发酵箱的使用介绍

3.烘焙百分比计算

4. パンの製法(面包的制法)

ストレート法(直接法)発酵種法液種、生地種、中種、

サワー種、自家製酵母種

5.制造面包的基本步骤与流程

熟练打面团&制作 : 

各式甜面包:成型5-7种


DAY 2

醒发的判断&烤温的掌控    

打两款面团(吐司面团/甜面团)&辫子编法练习

馅料制作:奶酥馅、椰蓉馅、台式菠萝皮、日式菠萝皮

成品制作:鹿纹吐司

各式甜面包成型3-5款



第八阶段:面包进阶


DAY 3

软欧系列


麻糬馅制作:自制鲜奶麻糬、QQ麻糬

各式软欧:红糖燕麦、抹茶红豆麻糬、可可牛奶麻糬等

吐司出品:白吐司、蔓越莓吐司等


DAY 4

软欧面包制作:

打面团、醒发、整形

馅料制作:

白酱蘑菇熏鸡、墨西哥青椒培根

各式欧包出品:白酱熏鸡蔓越莓、榛子墨西哥培根、

双仁葡萄干


DAY 5

馅料制作:

卡仕达酱、双色墨西哥酱

软欧包制作:

核桃综合坚果、杏仁果果乾、桂圆红酒


DAY 6

异国面包:

打两款不同面团&掌握各式调理面包的制法

馅料制作:

杏仁奶油酱、日式咖喱猪肉

德式面包:杏仁片奶香包等2-4款

日式面包: 烤咖哩面包、白酱熏鸡面包等



第九阶段:网红冷饮班     


DAY 1

1)红玉珍奶系列 :波霸奶茶、黄金珍奶、芋泥波波茶、红玉水晶、仙草珍奶、布蕾奶茶、相思奶茶、嘟嘟奶茶、焦糖奶茶、太妃奶茶、盆栽奶茶、浮云奶茶等

2)芝芝系列(奶盖):芝芝抹茶森林、芝芝焦糖玉露、芝芝红玉话梅、芝芝四季青茗、芝芝墨香绿研、芝芝红玉清柠、芝芝莓果

3)仙草系列 

原味仙草、芋圆烧仙草、烧仙草1号、烧仙草2号、各类水果烧仙草等


DAY 2

4)红玉绿研系列 :柠檬红玉/绿研、蜂蜜红玉/绿研、满杯柠檬红玉/绿研青桔香拧/红玉/绿研、梅子红玉/绿研、百香果绿研、香柚玉茶露、冰菊玉茶露

5)燃爆鲜果系列:燃爆鲜果绿、燃爆橙橙、香柠柚柚

6)火岩诱惑系列:满杯橙诱、西柚火岩、红粉诱惑、柠为香橙火岩

7)*鲜果汁系列 :芒果汁、木瓜汁、火龙果汁、哈密瓜汁、草莓汁、苹果汁等

  分层果汁:金黄龙凤汁、火龙芭乐汁、金沙雪梨汁等

8)水晶极光系列:烈焰极光、蓝柠极光、守望星际、西柚粒粒、瑰夏极光、薄荷宾治等

9)天然花草系列:玫瑰雪梨、茉莉火龙果、山楂薰衣草、百草四季春等


DAY 3

10)泰式拉茶系列:泰式绿拉茶、泰式红拉茶、泰式巧克力拉茶、泰式莓果拉茶、泰式火龙拉茶、泰式经典拉茶等

11)南极系列:蓝天白云、白云烈火、金御浮云、迷雾晨曦

12)养多多系列:百香果养多多、柠檬养多多、芒果养多多、养多多苏打、柚多多等

13)跳跳弹系列:夏日冰爽跳跳弹、香柠跳跳弹、青苹果跳跳弹、草莓跳跳弹等

14)脏脏奶茶系列:黑糖御丸鲜奶、小御一抹、御丸可可鲜奶、御丸噗哩、草莓脏脏奶茶、芒果脏脏奶等

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